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要取消苹果手机的短信拦截设置，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，找到并点击“信息”选项。
3、在信息界面中，找到“过滤未知发件人”选项，并将其关闭，这样就可以允许接收来自未知号码的短信了。
也可以通过使用其他方式取消短信拦截：
1、检查是否有安装第三方短信应用，如“短信宝”等，如果有安装这些应用，可以在其设置中将短信拦截功能关闭。
2、查看手机的骚扰拦截设置或其他短信拦截设置，将相关拦截功能关闭，不同手机品牌和操作系统的设置方式可能有所不同，可以根据手机型号和操作系统版本进行查找。
取消短信拦截可能会增加接收到垃圾短信和骚扰短信的风险，建议在取消拦截后，仍然谨慎对待来自未知号码的短信，避免泄露个人信息或进行不安全操作。